Le bœuf bourguignon, c’est LE plat du dimanche chez nous. Ma grand-mère le lançait dès le matin, et toute la maison sentait bon le vin et le thym avant midi. C’est une recette simple mais qui demande un peu de patience : le secret, c’est de le laisser mijoter tout doucement.
Encore meilleur réchauffé le lendemain, il se prépare facilement à l’avance. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîches.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une viande fondante qui se coupe à la cuillère
- Une sauce onctueuse et parfumée, sans farine en excès
- Un plat qui se prépare la veille et régale toute la tablée
La recette
Préparation : 30 min · Cuisson : 3 h · Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à bourguignon (paleron, macreuse) coupé en gros cubes
- 150 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile et 20 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- La veille (facultatif mais conseillé), faites mariner la viande dans le vin avec les carottes en rondelles, les oignons émincés et le bouquet garni.
- Égouttez la viande en gardant la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons, puis retirez-les. Faites dorer la viande en plusieurs fois dans l’huile, sur toutes ses faces.
- Remettez toute la viande, saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes à feu vif.
- Versez la marinade (vin et légumes), ajoutez l’ail écrasé, les lardons, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à 3 h à feu très doux : la viande doit être fondante.
- 30 minutes avant la fin, faites sauter les champignons au beurre et ajoutez-les à la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
L’astuce de Constance : préparez-le la veille ! Après une nuit au frais, la sauce est encore plus parfumée. Réchauffez-le doucement à couvert.
Laisser un commentaire